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giovedì 12 gennaio 2017

Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci

Ecco un' altra idea di Antipasto o Sfizio salato per Aperitivi,  Buffet o Brunch. Questa volta, a differenza del precedente con Verza e Salsiccia  (Qui),  si tratta di un abbinamento meno scontato, ma divenuto ormai un classico anch'esso, dal gusto un po' più evoluto, per chi ama i contrasti, come in questo caso, tra amaro e dolce.  A me piace molto, così come a mio marito... ai miei ragazzi un po' meno.

Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci
Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci  


Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci     

Ingredienti:

  • Un rotolo di Pasta Sfoglia rettangolare
  • 20 foglie circa di Radicchio di Treviso Precoce   
  • 50 g. di formaggio Asiago o altro similare
  • 1/4 di una cipolla grande
  • 2 spicchi di aglio
  • una spruzzata di marsala
  • 120 g. di formaggio Taleggio
  • 1/4 circa di una Pera Abate grande sbucciata
  • 7 - 8 noci     
  • un giro di Olio E.v.o.      
  • Sale e Pepe
  • 1/2 cucchiaino di zucchero di canna
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaio di panna o latte      
    
Procedimento:
  • Tagliare la cipolla a julienne molto sottile e metterla in una padella con un giro d'olio e due spicchi d'aglio. Salarla subito e farla stufare a fuoco dolce.
  • Quando la cipolla sarà ben appassita e trasparente, aggiungere il radicchio sfogliato, lavato e tagliato a listarelle. Aumentare la fiamma, mescolare e sfumare col marsala. 
Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci

  • Salare, pepare e inserire anche lo zucchero. Abbassare nuovamente il fuoco, incoperchiare e far andare qualche minuto, poi scoprire e terminare la cottura velocemente, cercando di far evaporare il liquido in padella. Far raffreddare.
  • Intanto sgusciare le noci e romperle a pezzetti, tagliare l'Asiago a listelline (io ho usato la mandolina a fori larghi) e il quarto di pera a fettine nel senso della larghezza.
  • Aprire la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno ed appiattirla leggermente col mattarello, ingrandendola un po'. Trasferirla sulla teglia del forno, carta compresa.
  • Cospargere con l'Asiago la parte centrale, nel senso della lunghezza,  per isolarla dall'umidità che potrebbe rilasciare la farcia, poi disporvi sopra il radicchio stufato, il taleggio a pezzetti, le fettine di pera  e le noci sbriciolate. Risvoltare i bordi corti sopra il ripieno.
Ricette col Radicchio

  • Chiudere anche le parti laterali saldandole tra loro con una pennellata di uovo sbattuto insieme a poca panna o latte. Spennellare con questo mix anche tutta la superficie dello strudel, fare dei taglietti con le forbici per lo sfiato del vapore che si formerà in cottura e, se avanzano dei ritagli, ci si può  divertire a fare delle piccole decorazioni a fantasia.
  • Infornare già caldo a 220°, abbassando subito a 200° e poi a 180° in caso dorasse troppo velocemente, per totali 25'.
Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci
Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci  

  • Fare raffreddare, porzionare e servire.

    Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci
    Strudel salato di Radicchio, Pere, Taleggio e Noci  

Se volete  (Qui)  trovate la  Pizza al Radicchio, Taleggio e Pinoli



Immagine 04 Cuori  Alla prossima "Evasione"...sarà dolce o salata?   Immagine 04 Cuori
  

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venerdì 6 gennaio 2017

Strudel salato di Cavolo Verza, Salsiccia e Formaggio Asiago

Ho trovato perfetta questa combinazione di sapori, ma d'altro canto era impossibile sbagliare... si tratta di un classico. La verza poi, è più che a  km 0... proviene orgogliosamente dal nostro orto che, anche in questa stagione, continua a darci soddisfazioni, e ciò non era così  scontato, considerando che è il primo inverno che viene curato da mio marito, ma devo dire che, come ortolano novizio, se la sta cavando piuttosto bene. Le temperature basse degli ultimi giorni poi, hanno donato a questo ortaggio una dolcezza e un sapore ancora più gradevole.  Appena colta, è finita dentro questo Strudel, perfetto come antipasto o stuzzichino.

Strudel salato di Cavolo Verza, Salsiccia e Formaggio Asiago

Quello in primo piano è con la Verza e la Salsiccia, quello dietro è con Radicchio, Taleggio, Pere e Noci  (Qui),  che descriverò nel prossimo articolo.


Strudel salato di Cavolo Verza, Salsiccia e Formaggio Asiago

 Ingredienti:

  • Un rotolo di pasta sfoglia rettangolare
  • Una verza piccola 
  • Due salsicce grandi 
  • 150 g. di formaggio Asiago
  • 2 spicchi di aglio 
  • q.b. olio evo
  • sale e pepe
  • 1 uovo 
  • 1 cucchiaio di panna o latte

Procedimento:
  • Spellare e sbriciolare le salsicce, poi farle rosolare in una padella con un filo di olio. Toglierle e tenerle da parte.
  • Sfogliare la verza, lavarla e tagliare le foglie in due o tre pezzi, privandole delle coste centrali. Affettare queste ultime in lamelle sottili per ridurne il tempo di cottura. Versare il tutto in acqua bollente salata per 4/5 minuti, finché non risultano intenerite. Scolare e passare velocemente sotto l'acqua fredda, poi strizzare bene, togliendo più acqua possibile.
  • Nella stessa padella usata per la salsiccia fare insaporire a fuoco dolce, un poco di olio con i due spicchi di aglio, per un minuto, poi ripassarci la verza, aggiustandola di sale e pepe, per circa 5/10 minuti. Fare raffreddare.
  • Nel frattempo tagliare l'Asiago in pezzi molto piccoli (io ho usato la mandolina a fori larghi).
  • Aprire la pasta sfoglia mantenendola sulla sua carta forno ed appiattirla leggermente col mattarello, ingrandendola un po'. Trasferirla sulla teglia del forno, carta compresa.
  • Cospargere con l'Asiago la parte centrale, nel senso della lunghezza,  per isolarla dall'umidità che potrebbe rilasciare  la verza, poi disporvi sopra metà della salsiccia ed infine la verza stessa quanta ne basta. Terminare con il resto della salsiccia e del formaggio.

Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago

Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago

  • Risvoltare i bordi corti sopra il ripieno,
Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago

  • poi chiudere le parti laterali saldandole tra loro con una pennellata di uovo sbattuto insieme a poca panna o latte. Spennellare con questo mix anche tutta la superficie dello strudel, fare dei taglietti con le forbici a distanza regolare per lo sfiato del vapore che si formerà in cottura e, se avanzano dei ritagli, ci si può  divertire a fare delle piccole decorazioni a fantasia.
Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago

  • Infornare già caldo a 220°, abbassando subito a 200° e poi a 180° in caso dorasse troppo velocemente, per totali 25'.
  • Fare raffreddare 5', porzionare e servire.

Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago
Strudel salato di Cavolo Verza, Salsiccia e Formaggio Asiago

Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago
Strudel salato di Verza, Salsiccia e Asiago - L'interno

Strudel salato di Verza Salsiccia e Asiago
Strudel salato di Verza, Salsiccia e Asiago - L'interno


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domenica 1 gennaio 2017

Ciambellone al doppio caffè - Riciclo albumi

Ho ideato questa ricetta per riciclare gli albumi avanzati da altre preparazioni. Il gusto deciso e aromatico del caffè compensa alla grande la mancanza dei tuorli in questo sofficissimo Ciambellone. L'ho rifatto già  più  volte,  perché ai miei cari  piace molto. Ormai  è  entrato  a pieno titolo  nel mio ricettario di famiglia.

Stampo Nordic Ware Heritage
Ciambellone al doppio caffè 

Ciambellone al doppio caffè

Ingredienti (per uno stampo da 25/26 cm):

  • 180 g. di farina 0 o 00
  • 60 g. di fecola
  • 1 cucchiaio di cacao amaro
  • 6 albumi d'uovo
  • 2 cucchiai di zucchero a velo vanigliato
  • 2 cucchiai di zucchero muscovado
  • 160 g. di zucchero semolato
  • 3 tazze di caffè rinforzato della moca (vedi sotto)
  • 1 cucchiaino di fondi del caffè
  • 1/2 bustina di lievito
  • 80 g. di burro
  • 120 g. di cioccolato fondente al caffè arabica di una nota marca reperibile ovunque

Ciambellone al doppio caffè - Riciclo albumi
Ciambellone al doppio caffè 

Procedimento:
  • Per prima cosa preparare il caffè rinforzato. Va bene la moca da tre tazze. Una volta pronto, rimetterlo nella caldaia al posto dell'acqua, ricaricare la moca con altra polvere di caffè e mettere sul fuoco, ottenendo così il caffè rinforzato. Lasciare raffreddare.
  • Intanto imburrare e infarinare lo stampo e tenerlo in frigo.
  •  Tagliare a pezzettini il cioccolato arabica.
  • Montare il burro con gli zuccheri, lasciandone 2 cucchiai da parte, aiutandosi, eventualmente, con un goccio di caffè; inserire anche un cucchiaino dei suoi fondi.
  • Cominciare ad aggiungere 1/3 di farina, fecola, cacao, lievito setacciandoli insieme e poi il caffè. Amalgamare.
  • Montare gli albumi a neve ferma con qualche goccia di limone e lo zucchero tenuto da parte ed aggiungerne qualche cucchiaio al composto, in modo da ammorbidirlo. Inserire anche i pezzettini di cioccolato infarinati, per evitare che precipitino sul fondo.
  • Continuare ad aggiungere le farine setacciate alternandole agli albumi montati fino ad esaurimento, mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare la massa. Trasferire nello stampo.
  • Infornare già caldo a 180° per 20', poi abbassare a 170° per altri 10/15' (fare prova stecchino).

Ciambellone al doppio caffè  prima di infornare

  • Lasciare raffreddare e sformare. Decorare a piacere con zucchero a velo.
Riciclo albumi
Ciambellone al doppio caffè - altra versione

Ecco come si presenta l'interno: sofficissimo e leggermente umido.  A voi la scelta di gustarlo per colazione, con il tè o, perchè no? ...anche per il dopo-pasto!

Riciclo albumi
Ciambellone al doppio caffè 


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Aggiornamento del 10 Febbraio 2017

Il mio Ciambellone al doppio caffè riprodotto dall'amica Gabriella Giancaterino. A suo marito e colleghi è piaciuta molto. Ecco la sua versione. Complimenti... riuscitissima!




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