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10 febbraio 2016

Castagnole alla ricotta del Martedì Grasso

Giovedì Grasso avevo fatto quelle ripiene di crema (QUI)...meravigliose e super-golose.
Anche ieri, Martedì Grasso, non potevo non fare un piccolo dolcetto di Carnevale per deliziare me e la mia famiglia, però stavolta ho optato per qualcosa di più semplice e veloce, ma comunque sfizioso. 
Mi sono messa ad impastare farina, uova, ricotta, zucchero e, in un battibaleno, ecco pronte queste Castagnole alla Ricotta. Certo non sono pretenziose come quelle alla crema, ma a me piacciono ugualmente tanto: delicate di ricotta  e profumate di anice o agrumi; croccantine fuori e soffici dentro. Portate in tavola fanno subito festa, specie se accompagnate da un buon bicchiere di Albana Dolce di Bertinoro. 

Castagnole di Carnevale
Castagnole alla ricotta

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Castagnole alla ricotta
Castagnole alla ricotta

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Castagnole alla Ricotta


Ingredienti:
  •  280 gr di farina 0
  •  1 uovo
  •  180 gr di ricotta vaccina
  •  50 gr di burro morbido a pezzetti
  •  70 gr di zucchero semolato
  •  1 bustina di lievito per dolci tipo paneangeli
  •  q.b. di sambuca o liquore all'anice
  •  q.b. pasta di mandarino o scorza grattugiata*
  •  scorza grattugiata di un limone
  •  Olio di arachidi per friggere 
  •  Q.b. di zucchero a velo

 la mia pasta di mandarino non è altro che buccia di mandarini (meglio non trattati o bio, ma io non li trovo) lavati benissimo con acqua e bicarbonato, frullata a poltiglia con dello zucchero, messa in piccoli contenitori (io, ad es., uso gli ovetti gialli delle sorprese Kinder di quando i miei ragazzi erano piccoli) che conservo in freezer, da utilizzare all'occorrenza come aromatizzante.


Procedimento:
  • In una terrina impastare tutti gli ingredienti tranne la sambuca, la pasta di mandarino, l'olio di arachidi e lo zucchero a velo. Si deve ottenere un composto morbido, ma non troppo appiccicoso. Nel caso, aiutarsi con un po' di farina.
  • Dividere questo impasto in due parti:  in una inserire la sambuca e nell'altra la pasta o la scorza di mandarino. Formare due palle, appiattirle e passarle in freezer per 15'.
  • Appoggiarle sul tagliere e appiattirle col mattarello ad un spessore di circa 2 cm. Con una rotella tagliapizza o un tarocco, tagliare prima delle strisce in senso orizzontale larghe 2 cm e poi in senso verticale della stessa larghezza, ottenendo così dei cubetti di pasta tipo gnocchetti. 


  • Passarli tra le mani e, con movimenti circolari, arrotondarli formando delle palline.


  • Tuffare le palline in olio profondo bello caldo, tenendo separate, volendo, quelle all'anice da quelle al mandarino. Cominceranno a gonfiarsi e a colorirsi. Dopo poco, abbassare un po' la fiamma per favorire una cottura omogenea sia all'esterno che all'interno, evitando che si coloriscano eccessivamente.


  •  Quando raggiungono la colorazione della foto qui sotto, prelevarle, farle scolare su una gratella e passarle su carta assorbente.

  • Spolverarle con abbondante zucchero a velo fatto scendere da un colino.

Castagnole alla ricotta
Castagnole alla ricotta

Castagnole di Carnevale
Castagnole alla ricotta - L'interno soffice in contrasto con l'esterno croccantino!

Per altri dolci di Carnevale:

QUI troverete le goduriose Castagnole Ripiene alla Crema fritte e al forno 👇👇👇👇👇👇

👉👉👉  QUI   Fiocchetti e Tagliatelle fritte di Carnevale

Castagnole sofficissime e leggerissime ripiene

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Aggiornamento del 27 Febbraio 2017

Per la serie "Rifatti da voi", ecco le mie Castagnole alla Ricotta riproposte dalla bravissima Micol Giovanelli del blog http://incucinaconmicol.blogspot.it/


          Immagine 04 Cuori  Alla prossima "Evasione"...non so se dolce o salata!   Immagine 04 Cuori


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